Kabak tatlısı, bal kabağının hasat edildiği sonbaharla birlikte sofralara gelir. Şekerle bekletilen kabak suyunu salar ve bu suyla, çoğu zaman hiç su eklemeden pişer. Parlak turuncu rengi ve yumuşak dokusuyla hem göze hem damağa hitap eder. Üzerine gezdirilen tahin ve serpilen ceviz, tatlının şekerini dengeler.
Hazırlamadan önce
Kabak tatlısı için bal kabağının iyisini seçmek önemlidir. Ağır, kabuğu sert ve lekesiz, kesildiğinde içi koyu turuncu olan kabaklar daha tatlı ve lezzetlidir. Pazarda kabaklar genellikle dilim halinde satılır; içinin renginin canlı ve dokusunun sıkı olmasına bak. Kabak kabuğu oldukça serttir, bu yüzden soyarken keskin bir bıçak kullan ve kabağı kesme tahtasına sabitleyerek dikkatlice çalış. Bütün aldığın kabağın kullanmadığın kısmını çekirdeklerini temizleyip streç filme sararak buzdolabında birkaç gün saklayabilirsin. Tencere olarak kabak dilimlerinin en fazla iki kat olacağı geniş bir tencere seç; çok katlı dizilen kabaklar eşit pişmez. Kalabalık bir sofra için ölçüyü iki katına çıkaracaksan kabakları iki ayrı tencerede pişirmek daha iyi sonuç verir ve dilimlerin dağılmasını önler.
Malzemeler (6 kişilik)
- 1 kg bal kabağı (kabuğu ve çekirdekleri temizlenmiş halde)
- 1,5 su bardağı toz şeker (yaklaşık 270 g)
- Gerekirse yarım su bardağı su
- Servis için: 3-4 yemek kaşığı tahin
- Servis için: 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
- İsteğe bağlı: kaymak ya da dövülmüş Antep fıstığı
Yapılışı
- Kabağın kabuğunu soy, çekirdeklerini ve lifli kısmını kaşıkla temizle.
- Kabağı 2-3 cm kalınlığında, avuç içi büyüklüğünde dilimler halinde kes. Parçaların aynı kalınlıkta olması eşit pişmesini sağlar.
- Dilimleri geniş bir tencereye yan yana diz. Her katın arasına şeker serp.
- Tencerenin kapağını kapat. Buzdolabında ya da serin bir yerde bir gece, en az 8 saat beklet. Bu sürede kabak suyunu salar.
- Tencereyi kapağı kapalı şekilde orta ateşe koy. Kabağın salgıladığı şerbet kaynayınca altını kıs.
- Kabakları karıştırmadan, kapağı kapalı şekilde 35-45 dakika pişir. Kabak yeterince su salmadıysa yarım su bardağı su ekle.
- Kabaklar yumuşayıp parlak bir renk aldığında ve şerbet koyulaştığında ocaktan al. Bir bıçak ucu kabağa rahatça batıyorsa pişmiştir.
- Kapağı kapalı şekilde tencerede soğumaya bırak, sonra buzdolabına kaldır.
Püf noktaları
- Pişerken kabakları karıştırma. Kaşıkla çevirirsen dağılırlar. Gerekirse tencereyi tutup hafifçe sallaman yeterli.
- Kabağın bekleme süresini kısaltma. Yeterince bekletilmeyen kabak az su salar ve dibi tutabilir.
- Şekeri kabağın tatlılığına göre ayarlayabilirsin; çok tatlı bir kabak için 1 su bardağı şeker de yeterli olur.
- Parlak ve şeffaf bir görünüm istiyorsan pişirmeyi çok kısık ateşte yap ve kapağı açmamaya çalış.
- Bazı tariflerde kabağın dışı kireçli suda bekletilerek sertleştirilir. Evde bu adıma gerek yok; doğru kalınlıkta kesilen ve karıştırılmayan kabak dağılmaz.
Servis ve saklama
Kabak tatlısını soğuk servis et. Her dilimi tabağa al, üzerine tahin gezdir ve dövülmüş ceviz serp. Kaymakla ya da Antep fıstığıyla servis etmek de çok yaygındır. Tahini servisten hemen önce eklersen kıvamı daha güzel durur.
Kabak tatlısını kendi şerbetiyle birlikte, ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 4-5 gün saklayabilirsin. Tahin ve cevizi saklama kabına koyma, her servis için ayrıca ekle.