Tavuk sote, hafta içi akşamları için en pratik ana yemeklerden biridir. "Sote" Fransızcada yüksek ateşte, az yağda çevirerek pişirmek demektir. Tavuğun dışı hızla mühürlendiği için içi suyunu kaybetmez. Ardından eklenen sebzeler ve salça yemeğe bol, kıvamlı bir sos kazandırır. Göğüs eti de but eti de kullanılabilir; but daha sulu, göğüs daha hafif olur.
Hazırlamadan önce
Tavuğu doğrarken parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat et. Küçük parçalar çabuk pişip kurur, büyük parçalar ise içi çiğ kalabileceği için daha uzun pişirme gerektirir. Çiğ tavukla çalıştıktan sonra kesme tahtasını, bıçağı ve ellerini sıcak su ve deterjanla iyice yıka; aynı tahtada çiğ tavuktan sonra salata malzemesi doğrama. Donmuş tavuk kullanacaksan bir gece önceden buzdolabının alt rafında çözdür, oda sıcaklığında ya da sıcak suda çözdürmekten kaçın. Soteyi biraz daha zenginleştirmek istersen son 5 dakikada bezelye ya da küp doğranmış kabak ekleyebilirsin. Bu yemek, tek tencerede kolayca iki katına çıkarılabilen pratik bir akşam yemeğidir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 600 g tavuk göğsü ya da kemiksiz tavuk but
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet sivri biber ve 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet orta boy domates (ya da 1 su bardağı rendelenmiş domates)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı pul biber
- İsteğe bağlı: 150 g mantar
Yapılışı
- Tavuğu 2-3 cm'lik kuşbaşı parçalara doğra, kâğıt havluyla kurula.
- Soğanı piyazlık, biberleri şerit halinde doğra. Domatesleri rendele ya da kabuğunu soyup küp doğra.
- Geniş bir tavada ya da sığ tencerede yağı yüksek ateşte iyice ısıt.
- Tavukları tek kat olacak şekilde yay. İlk 2 dakika karıştırmadan beklet, sonra çevirerek her yüzü hafif renk alana ve suyunu salıp çekene kadar 6-8 dakika sotele.
- Soğanı ekle ve 3 dakika çevir. Ardından ince doğranmış sarımsağı ekle.
- Biberleri (kullanıyorsan mantarı da) ekleyip 4-5 dakika sebzeler hafif yumuşayana kadar çevir.
- Salçayı ekle ve 1 dakika kavur.
- Domatesleri ve sıcak suyu ilave et. Tuz ve baharatları ekle.
- Kapağı kapat, altını kısıp 10 dakika sos koyulaşana kadar pişir.
Püf noktaları
- Tavuğu tavaya bir anda çok koyma. Tava soğursa tavuk kızarmak yerine haşlanır ve sertleşir. Gerekirse iki partide sotele.
- Tuzu tavuk mühürlendikten sonra ekle. Baştan tuzlanan tavuk suyunu daha çabuk bırakır.
- Göğüs eti kullanıyorsan son pişirme süresini 10 dakikayı aşırma; uzun pişirilen göğüs eti kurur.
- Daha yoğun bir lezzet için tavuğu bir gece önceden yoğurt, zeytinyağı ve baharatla marine edebilirsin.
- Kapya biber yemeğe hem renk hem tatlımsı bir lezzet katar; yoksa yerine bir adet daha sivri biber kullan.
Servis ve saklama
Tavuk soteyi sıcak servis et. Pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da makarnayla çok iyi gider. Üzerine kıyılmış maydanoz serpebilir, yanına yoğurt koyabilirsin.
Pişmiş tavuk sote, ağzı kapalı kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklanmalıdır. Isıtırken kısık ateşte, biraz su ekleyerek ısıt; mikrodalgada uzun süre ısıtmak tavuğu kurutur. Pişmiş tavuğu oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletme.