Menemen, Türk kahvaltısının en sevilen sıcak yemeklerinden biridir. Temelinde olgun domates, sivri ya da çarliston biber ve yumurta vardır. Soğan konup konmayacağı ise hep tartışılır. İki türlüsü de yaygındır; soğan menemene tatlımsı bir lezzet katar ama sulu kıvamı biraz değiştirir. Bu tarif soğansız klasik menemeni anlatır, soğanlı yapmak için ipucunu püf noktalarında bulabilirsin.
Hazırlamadan önce
Menemenin kıvamı kişiden kişiye değişir. Bazıları yumurtanın domatesle tamamen karışıp kremamsı bir doku oluşturmasını sever, bazıları ise sarının ve beyazın ayrı ayrı görünmesini ister. Bunu karıştırma miktarıyla kendin belirlersin. Biber seçimi de lezzeti etkiler. Sivri biber hafif acı ve aromatik olur, çarliston biber daha tatlı ve sulu olur. Acı sevmiyorsan biberlerin içindeki beyaz damarları da temizle. Domates mevsimi dışında menemen yapacaksan konserve domates iyi bir alternatiftir; hem rengi hem kıvamı daha dengeli olur. Bir sahan menemen için genellikle 20 cm çaplı bir tava yeterlidir. Kalabalık bir kahvaltı için ölçüleri artırıyorsan daha geniş bir tava kullan; aksi halde domates suyunu çekmekte zorlanır. Yumurtaları pişirmeden önce buzdolabından çıkarırsan daha eşit pişerler.
Malzemeler (2 kişilik)
- 3 adet olgun orta boy domates (yaklaşık 400 g)
- 3 adet sivri biber ya da 2 adet çarliston biber
- 3 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
- Bir tutam karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- İsteğe bağlı: 1 adet küçük kuru soğan ya da 50 g beyaz peynir
Yapılışı
- Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkar, ince halkalar halinde doğra.
- Domateslerin kabuğunu soy. Kabuğun kolay çıkması için tepesine çizik atıp 30 saniye kaynar suda bekletebilirsin. Sonra küçük küpler halinde doğra.
- Tavada ya da sahanda tereyağını orta ateşte erit.
- Biberleri ekle, yumuşayana kadar 3-4 dakika kavur.
- Domatesleri ekle. Ara ara karıştırarak domatesler dağılana ve suyu biraz azalana kadar 6-8 dakika pişir.
- Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştır.
- Yumurtaları domatesin üzerine kır.
- Sarılar dağılınca birkaç kez yavaşça karıştır. Fazla karıştırırsan yumurta tamamen domatese karışır, az karıştırırsan beyaz parçalar halinde kalır; tercihine göre ayarla.
- Yumurtalar hafifçe pıhtılaşmaya başlayınca, yani 1-2 dakika içinde ocaktan al. Tavanın sıcaklığı pişmeyi tamamlar.
Püf noktaları
- Menemenin lezzeti domatese bağlıdır. Kışın domates sulu ve tatsızsa bir tatlı kaşığı domates salçası ya da yarım kutu konserve domates ekleyebilirsin.
- Soğanlı yapacaksan ince doğranmış soğanı biberden önce 3-4 dakika kavur.
- Yumurtayı ocakta fazla tutma. Fazla piştiğinde menemen kuru ve lastik gibi olur.
- Peynir ekleyeceksen yumurtayla birlikte ufalayarak ekle, ocakta fazla bekletme.
- Menemeni geniş bir tavada yaparsan domates suyu daha çabuk azalır, kıvamı daha kolay tutturursun.
Servis ve saklama
Menemen tavada, sıcak sıcak servis edilir. Geleneksel olarak doğrudan tavadan, taze ekmek banılarak yenir. Yanına zeytin, peynir ve çay yakışır.
Menemen bekletilecek bir yemek değildir; ısıtıldığında yumurta sertleşir ve domates sulanır. Bu yüzden yiyeceğin kadar hazırla. Artan olursa ağzı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 1 gün sakla ve kısık ateşte kısa süre ısıtarak tüket.