Sigara böreği adını ince uzun, sigaraya benzeyen şeklinden alır. Kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve misafir ağırlamalarının en kolay ve en sevilen böreklerinden biridir. Hazır yufkayla dakikalar içinde sarılır. Klasik içi beyaz peynir ve maydanozdur; patates, kıyma ya da kaşarla da yapılabilir.
Hazırlamadan önce
Yufka seçerken taze ve esnek olmasına dikkat et. Paketin içinde kurumuş, kenarları sertleşmiş yufkalar sarılırken kırılır. Yufkayı buzdolabından çıkardıysan sarmadan önce 15-20 dakika oda sıcaklığında beklet; soğuk yufka daha kolay yırtılır. İç harçta kullanacağın peynirin tuzuna göre başka tuz ekleme. Peynir yumuşak ve sulu ise harcın börek içinde akmaması için biraz lor ya da rendelenmiş kaşar ekleyerek kıvamını toparlayabilirsin. Börekleri sararken üçgenin sivri ucuna doğru sıkıca ilerlemek, kızartırken açılmalarını önler. Sardığın tüm börekleri aynı kalınlıkta yaparsan hepsi aynı sürede pişer ve tabakta da daha düzgün görünür.
Malzemeler (6 kişilik, yaklaşık 24 adet)
- 2 adet hazır yufka (yaklaşık 60 cm çaplı, yuvarlak)
- 250 g beyaz peynir (inek peyniri)
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı, iç harca)
- Yarım çay kaşığı karabiber ya da pul biber
- Yapıştırmak için: yarım çay bardağı su
- Kızartmak için: 2-3 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılışı
- Peyniri çatalla ufala. Çok tuzluysa önceden 1-2 saat suda bekletip süz.
- İnce kıyılmış maydanozu, biberi ve isteğe göre yumurta sarısını peynire ekleyip karıştır.
- Yufkayı tezgâha ser. Önce ortadan ikiye, sonra her yarımı dörde kesip her yufkadan 12, toplamda 24 üçgen elde et.
- Bir üçgeni geniş kenarı sana bakacak şekilde önüne al. Geniş kenara 1 yemek kaşığı iç harcı ince uzun şekilde koy.
- Kenarları içe doğru katla, ardından sıkıca rulo yaparak sar.
- Ucuna parmağınla biraz su sür ve yapıştır.
- Sardığın börekleri yufkalar kurumasın diye üzeri nemli bir bezle örtülü tepside beklet.
- Derin bir tavada yağı 170-180 derece civarına kadar ısıt. Yağın hazır olduğunu anlamak için bir parça yufka at; hemen cızırdayarak yüzeye çıkmalı.
- Börekleri yapıştırılan uç alta gelecek şekilde, tavayı doldurmadan yağa koy. Her yüzü altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızart.
- Kâğıt havlu serili tabağa alıp fazla yağını süzdür.
Püf noktaları
- Yufka hava alınca çabuk kurur ve kırılır. Paketten çıkardığın yufkayı hep nemli bezle örtülü tut.
- İç harcı fazla koyma. Fazla harç kızartırken börekleri patlatır ve peynir yağa karışır.
- Yağ yeterince sıcak değilse börekler yağ çeker; çok sıcaksa dışı yanıp içi soğuk kalır. Orta-yüksek ateş idealdir.
- Fırında yapmak istersen börekleri yağlı kâğıt serili tepsiye diz, üzerlerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yumurta sarısıyla hazırlanan karışımı sür. 200 derece fırında 20-25 dakika kızarana kadar pişir.
- Patatesli versiyon için 3 haşlanmış patatesi ezip kavrulmuş soğan, tuz ve pul biberle karıştırman yeterli.
Servis ve saklama
Sigara böreği en lezzetli halini sıcakken, kızartıldıktan hemen sonra gösterir. Kahvaltıda, çayın yanında ya da çorbanın eşlikçisi olarak servis edebilirsin.
Pişirmeden önce sarılmış börekleri tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizip dondurucuda dondurabilirsin. Donduktan sonra buzdolabı poşetine aktar ve 2 ay içinde kullan. Pişirirken çözdürmeden doğrudan sıcak yağa at, süreyi bir iki dakika uzat. Kızartılmış börekler buzdolabında 1-2 gün durur ama çıtırlığını kaybeder; fırında birkaç dakika ısıtarak toparlayabilirsin.