Mercimek çorbası, Türkiye'de hem evlerde hem lokantalarda en sık pişen çorbadır. Kırmızı mercimek çabuk dağıldığı için blenderdan geçince kadife gibi bir kıvam verir. Soğan, havuç ve patates çorbaya hafif tatlılık ve yoğunluk katar. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı ve sıkılan limon ise asıl lezzeti tamamlar.
Hazırlamadan önce
Çorbanın kıvamını kendi zevkine göre ayarlayabilirsin. Daha koyu bir çorba için suyu 7 su bardağında tut, daha akışkan bir çorba için 8 bardağa kadar çıkar. Patates çorbaya yoğunluk, havuç ise hafif tatlılık ve güzel bir renk verir. İkisini de kullanmak zorunda değilsin ama en az birini eklemen önerilir. Mercimek alırken tanelerin bütün, parlak ve aynı renkte olmasına dikkat et; kırık ve solgun taneler uzun süre beklemiş olabilir. Mercimeği kuru ve serin bir yerde, ağzı kapalı bir kavanozda saklarsan aylarca bozulmadan durur. Bu tarif kalabalık sofralar için kolayca iki katına çıkarılabilir; bunun için tüm ölçüleri ikiyle çarpman yeterli.
Malzemeler (6 kişilik)
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet orta boy havuç
- 1 adet küçük patates
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 7-8 su bardağı sıcak su ya da et/tavuk suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon
- Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber
- Servis için: limon dilimleri
Yapılışı
- Mercimeği bir süzgeçte, akan su berraklaşana kadar yıka.
- Soğanı, havucu ve patatesi kabaca doğra. Blenderdan geçeceği için ince doğramana gerek yok.
- Tencerede sıvı yağı ısıt, soğanı 3-4 dakika kavur. Ardından havuç ve patatesi ekleyip 2 dakika daha çevir.
- Unu ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika kavur. Salça kullanacaksan bu aşamada ekleyip yarım dakika çevir.
- Mercimeği ve sıcak suyu ekle. Karıştırarak kaynamaya bırak.
- Kaynayınca altını kıs. Arada karıştırarak, mercimekler ve sebzeler tamamen dağılana kadar 25-30 dakika pişir.
- Ocaktan alıp el blenderıyla pürüzsüz olana kadar çek.
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekle. Çok koyuysa bir miktar sıcak su ilave edip 5 dakika daha kaynat.
- Küçük bir tavada tereyağını erit, pul biberi ekle ve hemen ocaktan al.
- Çorbayı kâselere paylaştır, üzerine biberli yağı gezdir.
Püf noktaları
- Tuzu pişirmenin sonunda ekle. Baştan eklenen tuz mercimeğin geç dağılmasına yol açabilir.
- Un, çorbanın blenderdan sonra ayrışmasını önler ve kıvamı toparlar. Glütensiz yapmak istersen unu atla, patatesi biraz büyük seç.
- Su yerine kemik ya da tavuk suyu kullanırsan çorba çok daha lezzetli olur.
- Pul biberi kızgın yağda uzun tutma. Biber yanarsa acılaşır ve rengi kararır.
- Blender kullanırken sıcak çorbaya dikkat et. Sürahi tipi blenderda kapağı aralık bırak ve az az çek.
Servis ve saklama
Mercimek çorbası sıcak servis edilir. Yanına limon dilimi, kıtır ekmek ya da kızarmış ekmek küpleri koyabilirsin. Kuru nane serpmek de sık tercih edilir.
Soğuyan çorbayı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsin. Beklerken koyulaştığı için ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştır. Çorbayı porsiyonlara bölerek dondurucuda 2-3 ay saklamak da mümkün; çözdürdükten sonra kısık ateşte karıştırarak ısıt. Tereyağlı sosu her servis öncesi taze hazırla.