Mercimek köftesi, özellikle misafir sofralarının ve çay saatlerinin sevilen bir lezzetidir. Pişen mercimeğin sıcaklığı ince bulguru şişirir, böylece bulgur ayrıca haşlanmadan pişmiş olur. Soğan, salça ve bol yeşillik köfteye renk ve tat verir. Etsiz olduğu için hafif bir öğün ya da meze olarak da tercih edilir.
Hazırlamadan önce
Mercimek köftesinin acılığını kolayca ayarlayabilirsin. Acı sevenler acı biber salçası ve isot kullanabilir, çocuklar için yapıyorsan tatlı biber salçası ve az pul biber yeterli olur. Yeşillik olarak yeşil soğan ve maydanoz klasiktir; mevsiminde biraz taze nane ya da dereotu eklemek de lezzeti zenginleştirir. Kalabalık bir davet için yapacaksan harcı bir gün önceden hazırlayıp yeşillikleri servis günü ekleyebilirsin. Böylece yeşillikler taze ve canlı kalır. Köftelere şekil vermek zaman alır; bu aşamada yardım alırsan iş çok hızlanır. Yaklaşık 40 köfte, meze olarak 8 kişiye, ana yemek olarak 4-5 kişiye yeter.
Malzemeler (6-8 kişilik, yaklaşık 40 adet)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 3 su bardağı su
- 1,5 su bardağı ince (köftelik) bulgur
- 1 adet büyük kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 5-6 dal yeşil soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım limonun suyu, isteğe bağlı 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Servis için: marul yaprakları ve limon dilimleri
Yapılışı
- Mercimeği yıka. Tencereye al, 3 su bardağı suyu ekleyip kaynat.
- Kaynayınca altını kıs. Mercimek suyunu çekip dağılana kadar, ara ara karıştırarak 15-20 dakika pişir.
- Ocağı kapat. Bulguru sıcak mercimeğin üzerine ekle, iyice karıştır ve kapağı kapalı şekilde 20 dakika beklet. Bu sürede bulgur mercimeğin suyunu çekip şişer.
- Bu sırada kuru soğanı ince doğra. Tavada yağı ısıt, soğanı 5 dakika pembeleşene kadar kavur.
- Domates ve biber salçasını soğana ekle, 1-2 dakika kavur.
- Kavrulmuş soğanlı salçayı bulgurlu mercimeğe ekle. Tuz ve baharatları ilave et.
- Harç elini yakmayacak kadar ılıyınca 5-6 dakika iyice yoğur.
- İnce kıyılmış yeşil soğanı, maydanozu ve limon suyunu (varsa nar ekşisini) ekleyip bir kez daha yoğur.
- Elini hafifçe ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar al. Avucunda sıkarak parmak izli, uzunca köfteler şeklinde ver.
Püf noktaları
- Mercimeğin suyunu tamamen çekmesi önemli. Su kalırsa harç cıvık olur; o durumda bir iki kaşık daha bulgur ekleyip biraz beklet.
- Harç kuru ve dağılıyorsa bir iki yemek kaşığı sıcak su ekleyerek yoğurmaya devam et.
- Yeşillikleri harç ılındıktan sonra ekle. Sıcak harçta yeşillikler pörsür ve rengi kararır.
- Yoğurma süresini kısa tutma. İyi yoğrulan harç şekil verirken dağılmaz.
- Köfteye şekil verirken elini ıslatmak harcın eline yapışmasını önler.
Servis ve saklama
Mercimek köftelerini marul yaprakları üzerine dizerek, limon dilimleriyle servis et. Marul yaprağına sarıp limon sıkarak yemek en yaygın şeklidir. Yanına ayran ya da çay çok yakışır.
Mercimek köftesi ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Buzdolabında biraz kuruyabilir; servis etmeden önce oda sıcaklığına getirmek yumuşaklığını geri kazandırır. Yeşillikler eklenmeden önceki harcı dondurucuda saklamak mümkün olsa da tazesi her zaman daha lezzetlidir.