Pirinç pilavı basit görünür ama tane tane olması birkaç kurala bağlıdır: pirincin nişastasından arındırılması, tereyağında kavrulması, doğru miktarda sıcak su ve pişince demlenmesi. Türk mutfağında genellikle Baldo ya da Osmancık pirinç kullanılır. Bu tarif şehriyeli pilavı anlatır; sade pilav için şehriye adımlarını atlaman yeterli.
Hazırlamadan önce
Ölçü olarak su bardağı kullanıyorsan pirinç ve su için aynı bardağı kullanmaya özen göster. Böylece oran bardağın boyutundan bağımsız olarak doğru kalır. İki su bardağı pirinç dört kişiye garnitür olarak yeter; pilav ana yemek gibi yenecekse ölçüyü artırabilirsin. Tencere seçimi de önemlidir. Pirinç pişerken yaklaşık iki katına çıkar, bu yüzden pirincin tencerenin en fazla üçte birini doldurduğu bir boy seç. Tereyağının yanmaması için sıvı yağla birlikte kullanmak işini kolaylaştırır. Şehriyeli pilavda şehriyeyi kavururken gözünü ayırma; birkaç saniyede kızıl renkten koyu kahveye döner ve acılaşır. Sade pilav yapıyorsan şehriye adımını atlayıp doğrudan pirinci kavurabilirsin.
Malzemeler (4 kişilik)
- 2 su bardağı pirinç (Baldo ya da Osmancık)
- 3 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı arpa şehriye (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Islatma için: ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
- Pirinci bir kaba al, üzerini geçecek kadar ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekle. 20 dakika beklet.
- Pirinci süzgece al ve akan soğuk suyun altında, su berrak akana kadar yıka. Suyunu iyice süzdür.
- Tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıt. Şehriye kullanıyorsan ekle ve sürekli karıştırarak kızıl renk alana kadar 2-3 dakika kavur.
- Süzülmüş pirinci ekle. Orta ateşte, tanelerin dışı şeffaflaşana kadar 4-5 dakika kavur. Taneler tencerenin kenarına yapışmamaya başladığında yeterince kavrulmuştur.
- Sıcak suyu ve tuzu ekle, bir kez karıştır.
- Kapağı kapat. Önce orta ateşte kaynamasını bekle, kaynayınca ocağı en kısığa al.
- Pirinç suyunu tamamen çekene kadar 15-17 dakika pişir. Bu süre boyunca kapağı açma ve karıştırma.
- Ocağı kapat. Kapağı açıp tencerenin ağzına bir kâğıt havlu ya da temiz bez ser, kapağı tekrar kapat.
- Pilavı 15 dakika demlendir. Sonra kaşıkla alttan üste doğru hafifçe karıştır.
Püf noktaları
- Su oranı pirince göre değişir. Baldo için 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su, Osmancık için 1 ölçü pirince 1,25-1,5 ölçü su genellikle iyi sonuç verir. Pirincin paketindeki öneriye de bak.
- Suyu mutlaka sıcak ekle. Soğuk su pirincin pişme dengesini bozar ve lapa yapabilir.
- Tavuk suyu kullanırsan tuzunu azalt; hazır ya da tuzlu et suyunda tuz eklemeye gerek kalmayabilir.
- Pişirme sırasında karıştırırsan taneler kırılır ve pilav lapa olur.
- Kalın tabanlı bir tencere kullan. İnce tabanlı tencerede pilavın dibi kolayca tutar.
Servis ve saklama
Pirinç pilavı sıcak servis edilir. Kuru fasulye, nohut, tavuk sote, karnıyarık ve köfte gibi birçok ana yemeğin yanına uygundur. Servis tabağına kaşıkla aktararak tanelerin ezilmesini önle.
Pişmiş pirinç oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Soğuyunca 1-2 saat içinde ağzı kapalı kapta buzdolabına kaldır ve 2-3 gün içinde tüket. Isıtırken birkaç kaşık su serpip kapağı kapalı tencerede kısık ateşte ya da mikrodalgada ısıt.