Hamur İşleri Eskişehir

Çiğ Börek Tarifi

İnce açılan hamurun çiğ kıymalı harçla kapatılıp kızgın yağda kızartıldığı Tatar böreği.

  • Hazırlık40 dk
  • Pişirme20 dk
  • Bekleme30 dk
  • Porsiyon4 adet
  • ZorlukZor
Etli

Malzemeler

Bu ölçülerle: yaklaşık 12 adet

Hamur için

İç harcı için

Kızartmak için

Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.

Çiğ börek, Kırım Tatarlarının Eskişehir'e taşıdığı ve kentin simgesi hâline gelen bir hamur işidir. İçine çiğ kıyma konur, kızartılırken pişer ve içinde kendi suyu oluşur. Sıcakken yenmesi gerekir.

Yapılışı

  1. Un, su, tuz ve yağı yoğurarak yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yap; 30 dakika dinlendir.

  2. Kıyma, soğan, su ve baharatları iyice karıştır.

  3. Hamuru 12 bezeye böl, her birini tabak büyüklüğünde ince aç.

  4. Hamurun bir yarısına bir yemek kaşığı harç yay, diğer yarısını kapatıp kenarlarını bastırarak hilal şeklinde kapat; fazla kenarı tabak ya da kesiciyle kes.

  5. Bol yağı kızdır, börekleri her yüzü 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızart.

  6. Kâğıt havluya alıp hemen servis et.

Servis ve saklama

Kızartır kızartmaz, ayranla servis et.

Bu yemeğin yöresi: Eskişehir — Eskişehir gezilecek yerler

Benzer tarifler

Tüm hamur işleri →
Mantı2 sa 15 dk · Zor · KayseriKıymalı Pide1 sa 45 dk · Orta · KaradenizEtli Ekmek1 sa 42 dk · Orta · KonyaKayseri Yağlaması1 sa 10 dk · Orta · KayseriBafra Pidesi1 sa 42 dk · Orta · SamsunBoşnak Böreği2 sa 20 dk · Zor · Balkan

Bunlar da ilginizi çekebilir

Tuzlu Kurabiye40 dk · Kolay · Türkiye geneliTahinli Çörek2 sa 10 dk · Orta · Türkiye geneliBazlama1 sa 40 dk · Kolay · İç AnadoluSoğan Çorbası1 sa 15 dk · Orta · Fransızİçli Köfte1 sa 20 dk · Zor · Güneydoğu AnadoluHamur İşleriMayalı hamurlar, yufka börekleri, mantı ve pideler.Simit1 sa 50 dk · Orta · Türkiye geneliLahmacun2 sa · Orta · Güneydoğu Anadolu

Sık sorulan sorular

Çiğ börek neden çiğ adını alır?

İçine pişmemiş, çiğ kıyma konduğu için bu adı alır; kıyma kızartma sırasında pişer.

Çiğ börek hangi şehrin?

Eskişehir ile özdeşleşmiştir; kökeni Kırım Tatar mutfağıdır.

Hamur neden kabarır?

Kızgın yağda hamurun içindeki hava ve buhar kabarcıklar oluşturur; bu çiğ böreğin karakteridir.

Çiğ börek fırında yapılır mı?

Geleneksel olarak kızartılır; fırında yapılırsa dokusu farklı olur.

Çiğ börek dondurulur mu?

Kızartılmamış hâlde dondurulup çözdürmeden kızartılabilir.

← Tüm tariflerDolapta ne var? Malzemeye göre tarif bul →