- Hazırlık15 dk
- Pişirme2 sa 30 dk
- Porsiyon4 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
Üzeri için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Beyran, Gaziantep'te sabahın erken saatlerinde içilen, bol sarımsaklı ve acılı bir et çorbasıdır. Geleneksel olarak her kâse bakır tasta ayrı ayrı kaynatılır. Evde tencerede pişirmek de lezzetini korur.
Yapılışı
Eti yıkayıp tencereye al, suyu ekle. Kaynayınca köpüğünü al ve kısık ateşte et kemiğinden ayrılana kadar 2 saat pişir.
Pirinci ayrı bir tencerede az suyla yumuşayana kadar haşla ve süz.
Eti sudan çıkar, kemiklerinden ayırıp ince didikle. Et suyunu süz.
Sarımsakları ezip tuzla karıştır.
Her kâseye bir miktar pirinç, didiklenmiş et ve bir tatlı kaşığı sarımsak koy.
Et suyunu tekrar kaynatıp kâselere bol bol ekle.
Tereyağını erit, isot ve toz biberi ekleyip birkaç saniye çevir; her kâsenin üzerine gezdir.
Servis ve saklama
Kaynar hâlde, limon ve lavaşla servis et. Et ve et suyu ayrı saklanırsa buzdolabında 2 gün dayanır.
Bu yemeğin yöresi: Gaziantep — Gaziantep gezilecek yerler
Benzer tarifler
Tüm çorbalar →Gaziantep mutfağından
Bunlar da ilginizi çekebilir
Sık sorulan sorular
Beyran neden sabah içilir?
Gaziantep'te beyran, gün başlamadan önce doyurucu ve ısıtıcı bir kahvaltı olarak içilir; çorbacılar sabah çok erken açılır.
Beyranda hangi et kullanılır?
Geleneksel olarak kuzu gerdan ve kol eti kullanılır; kemiğiyle pişen et suyu lezzeti belirler.
Beyran çok acı mı olur?
Acılığı isot ve toz biber miktarıyla ayarlayabilirsin; az yağla da yapılabilir.
Beyrana pirinç mi konur?
Evet, haşlanmış pirinç kâsede ete eşlik eder. Çorbayı tek başına et suyu ve etle de yapabilirsin.
Beyran düdüklüde yapılır mı?
Eti düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakikada pişirebilirsin; diğer adımlar aynıdır.